在丽江，随着冬日的脚步渐近，家家户户的阳台和小院变成了晒制美食的展示场。这里，腊排骨不仅是一道菜，而是丽江人冬季仪式感的象征，承载着他们对季节变换的深刻感受和对传统的坚守。位于束河古镇旁边的文明村，束白时光餐厅因其正宗的腊排骨而声名远扬，吸引了众多食客的目光。餐厅的主人，纳西大姐杨贞和她的丈夫李伯玮，是这份美味的守护者，他们的每一天都从象山市场的排骨选购开始，为制作腊排骨而忙碌。
杨贞夫妇与美食的缘分可以追溯到2004年，当时他们买断工龄，决定自主创业。凭借家族传承的厨艺和对美食的热爱，他们在2005年在白沙街开设了自己的餐馆，逐渐成为国内外游客的打卡地。腊排骨作为束白时光的招牌菜，是杨贞夫妇精心制作的结果。他们选择整扇排骨，细致地撒上盐，按摩腌制，然后静置一夜，让其自然风干20余天。杨贞夫妇每天制作约10扇腊排骨，整个冬季下来，他们制作了1000多扇腊排骨，确保餐厅能全年供应这道美味。
在束白时光的晾房里，悬挂着一二百扇腊排骨，场面壮观。腊排骨的色泽从白变红再转为深褐色，这是时间的味道，是自然与人工完美结合的象征。杨贞坦言，腊排骨的制作并无秘方，关键在于用心。从市场挑选食材到制作过程中的每一环节，都体现了他们的专注和严谨。她强调，餐厅提供的每一块肉、每一粒米、每一颗盐、每一滴油都与他们自己食用的无异，体现了他们对待食客如同家人的态度。
杨贞夫妇对腊排骨的制作时间也有严格的要求。他们只在每年的11月到来年的2月制作腊排骨，利用这段时间干燥纯净的天气，确保排骨和香肠能恰到好处地风干，保持品质。风干的时间也是关键，过短则风味不足，过长则口感差。他们每天都会检查腊排骨的状态，凭借经验判断最佳的取下时机，然后切割密封，锁住水分，确保腊排骨以最佳口感呈现。
对于杨贞夫妇来说，腊排骨不仅是一道美食，更是他们对生活的热爱和坚守的体现。近20年来，无数游客在束白时光品尝这道地道的丽江美食。热气腾腾的腊排骨汤锅端上桌时，香气扑鼻，令人垂涎。轻轻咬一口腊排骨，肉质紧实有嚼劲，咸香适中，仿佛在诉说丽江的故事。鲜美的汤底如同暖流，给寒冷的冬日带来家的温暖与慰藉。这份美味，不仅让食客回味无穷，也成为了他们对丽江最美好的记忆。
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