近期，一家名为俏东北的东北菜餐厅因其迅速获得米其林指南的认可而受到广泛关注。这家餐厅仅创立半年，就被评为2025年北京米其林指南的上榜餐厅，被誉为最年轻的米其林餐厅。其名字与川菜品牌俏江南相似，引发了消费者对其品牌策略和关系的猜测。
品牌命名与市场定位
北京商报记者对话了俏东北的创始人兼主理人王浩全。他表示，今年地方菜在市场上的受欢迎程度上升，这促使俏东北应运而生。关于品牌名与俏江南的相似性，王浩全解释称，俏东北并非俏江南的品牌，而是隶属于海归海餐饮集团，与俏江南等十余个品牌同属一个集团。该集团旗下品牌众多，覆盖了中国八大菜系中的大部分。俏东北的命名旨在保持集团品牌命名的一致性，但由于注册问题未能完全遵循这一模式。
市场需求与品牌扩张
根据《中国地方特色餐饮市场分析报告》，2023年中国地方特色餐饮市场规模达到25236亿元，预计2024年将增长至26195亿元，年增长率为3.8%。其中，中式正餐市场不断扩大，地方菜系发展迅速。海归海餐饮集团凭借对市场需求的精准把握，推出了俏东北这一品牌，希望为消费者带来独特的东北菜体验。
品牌差异化与出品稳定
尽管东北菜在市场上较为常见，但大多数餐厅以大众餐饮为主，而俏东北定位于中高端市场，这种差异化策略是其成功的关键。王浩全强调，俏东北在经营策略上遵循了鲁上鲁的原则，即真材实料、匠心烹调、有滋有味、干干净净。例如，其招牌菜杀猪菜，选用高品质原料，并采用传统制作方式，同时提供堂做形式，增加消费者互动，提供情绪价值。
团队稳定性与品牌发展
对于新孵化的品牌而言，保持出品稳定是最大的挑战。王浩全指出，为解决这一问题，俏东北在员工福利、绩效考评、个人关怀和晋升规划等方面进行了全方位布局，以保证团队的稳定性。随着明年新店扩张计划的启动，俏东北需要打造统一且稳固的团队，这对于品牌的长期发展至关重要。
未来发展规划
王浩全透露，产品的口味永远是首位。除了提供高性价比和极致的用餐体验，俏东北还计划持续创新和快速迭代，将创新融入每一餐中。这不仅能够满足消费者不断变化的需求，也是品牌保持竞争力和市场领先地位的关键。
俏东北的成功得益于其精准的市场定位、独特的品牌策略和对团队稳定性的重视，这些因素共同推动了其品牌的快速发展和市场认可。
北京商报记者 张天元
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