近期，一款被称为“干噎酸奶”的希腊冷萃酸奶因其独特的口感和趣味性而在社交媒体上引起了广泛关注。这款酸奶的特点是不含乳清，是普通酸奶经过过滤后制成，因此质地较为浓稠，有网友形容其口感类似于石膏。尽管这种酸奶因其与众不同的食用体验而迅速走红，但其制作过程却隐藏着潜在的食品安全风险。
据报道，一位女士在家中尝试自制干噎酸奶，但食用后出现了严重的呕吐症状，最终被诊断为细菌超标。这起事件突显了自制干噎酸奶的潜在风险，尤其是当自制过程中未遵循正确的食品安全措施时。
广西壮族自治区人民医院营养科主治医师黄婷指出，干噎酸奶相较于普通酸奶，由于其过滤过程，实际上丢失了一部分营养成分。虽然其蛋白含量相对较高，但并不意味着它是低脂食品。酸奶的过滤过程看似简单，实际上对卫生条件和操作技巧要求较高，自制时若处理不当，可能会导致杂菌污染，从而引发呕吐、发烧、腹泻等症状，严重时甚至可能诱发脓毒血症等严重疾病。
黄婷医生特别提到，李斯特菌是一种可以在5℃至45℃环境中存活的细菌，如果感染了李斯特菌，可能会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠道反应，潜伏期通常为8小时至24小时。因此，她建议消费者在购买干噎酸奶时应选择资质齐全的正规厂家，以确保食品的安全和卫生。
除了食品安全风险，黄婷医生还提醒，大口吃干噎酸奶也存在一定的窒息风险，特别是对于老人和小孩来说，由于其含有的水分很少，如果大口吞咽，很容易引起窒息。
干噎酸奶虽然因其独特的食用体验而受到追捧，但在自制和食用过程中必须注意食品安全和健康风险。消费者应优先选择合格的正规厂家生产的产品，并在食用时注意适量，以避免潜在的窒息危险。
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