肉末茄子，一道融合了肉香与茄子绵软的家常美食，因其独特的口感和浓郁风味而广受欢迎。本文将详细介绍这道菜的制作步骤和技巧，帮助您在家中轻松复制这一美味。
食材准备：
茄子 2根
猪肉末 150-200克
大蒜 3瓣
生姜 1小块
青椒 1个（可选）
红椒 半个（可选）
生抽 2汤匙
老抽 1小勺
料酒 1大勺
盐 适量
白糖 少许（约12茶匙）
食用油 适量
水淀粉 适量（勾芡用）
烹饪步骤：
1. 茄子预处理： 将茄子洗净后切成约5cm长的段，放入淡盐水中浸泡10分钟，以达到去涩味和防氧化的效果。
2. 肉末腌制（可选）： 将猪肉末加盐和料酒腌制5-10分钟，以增加风味和便于炒散。
3. 炸茄子： 在油温达到六成热时放入茄子，炸至金黄后捞出沥油。蒸茄子也是一种健康的替代方法。
4. 炒肉末： 锅中留底油，将腌制好的肉末下锅翻炒至变色，随后加入料酒去腥。
5. 调味： 将生抽、老抽、白糖和盐加入肉末中，炒匀后盛出备用。
6. 炒香调料： 锅中加少许油，爆香蒜末和姜末，根据口味可加入红泡椒或辣椒油。
7. 合炒： 将茄子和炒好的肉末，以及青椒丁（如有）快速翻炒均匀。
8. 勾芡出锅： 最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上葱花装饰。
烹饪小贴士：
1. 茄子浸泡淡盐水不仅可以防止氧化变黑，还能去除部分涩味，提升口感。
2. 炸茄子时油温不宜过高，六成热即可，以免茄子炸焦或吸油过多。
3. 炒肉末时需用中小火，并勤翻炒以防止粘锅，使肉末更加松散。
4. 根据个人口味，可在肉末中加入花椒粉或胡椒粉增香。
肉末茄子是一道受欢迎的下饭菜，您可以根据自己的口味进行调整。在制作过程中，如果您有任何特别的技巧或有趣的经历，欢迎在评论区留言分享。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《美味不打烊 教你少油清爽的烹制秘籍 肉末茄子新风味来袭 (美味不打烊教案反思)》能对你有所帮助！
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